Amigas, aprendi a gostar da comida capixaba quando me casei ( e lá se vão quase 44 anos).
Meu marido Delio é de Aracruz, ES.
Sempre me falava de moqueca, muma, torta capixaba, caranguejada da D Yolanda, sua mãe.
Com ela, aprendi a fazer diversas receitas e entre elas a Torta. Acho um pouco complicada pois leva diversos ingredientes. Mas, nada tão dificil que não compense a delícia que ela é.
As minhas não ficam tão boas como as dela, pois D Yolanda ela era excelente cozinheira, porém mesmo assim sempre faço para agradar meu marido e filhos.
A Torta Capixaba é uma delas , que não pode faltar na Semana Santa e nas outras semanas também! rsrsrsrs.
Na receita original, coloca-se mais frutos do mar como caranguejo, ostras , mariscos, sururu, mas em casa preferimos só com os ingredientes que coloquei na receita abaixo.
Torta capixaba
(Foto retirada da net)500g bacalhau dessalgado, aferventado e desfiado
500g de peixe (badejo, ou cação)
500 gr de siri desfiado e cozido
500 gr de camarão cozido
Suco coado limão
¼ xícara de chá de azeite de oliva
6 dentes de alho amassados
colorau a gosto
azeitonas verdes ou pretas picadas
3 cebolas grandes picadas
tomates maduros sem pele e picados
Sal a gosto
1 pimenta vermelha do tipo dedo de moça, cortada em fatias (opcional)
½ maço de coentros picado
folhas de louro
1 vidro de palmito cortado em rodelas
12 ovos
Tempere o peixe, o camarão e o siri em vasilhas separadas com suco de limão e sal.
Cada uma das carnes, inclusive o bacalhau, refogue em panelas diferentes, com um pouco de azeite, dentes de alho e colorau a gosto.
Coloque as postas de peixe na panela e cubra com cebola e tomate.
Tempere com sal, pimenta, coentro. Leve a panela ao fogo baixo para cozinhar.
Faça o mesmo com o camarão e o siri.
Desmanche as postas de peixe e junte o camarão e o siri em uma panela maior junto com o bacalhau já refogado.
Acrescente louro, o palmito cortado em rodelas e as azeitonas. Refogue por alguns minutos.
Bata as claras em neve, junte as gemas e tempere com sal.
Misture a metade dos ovos batidos no preparado que deve estar frio. Reserve a outra metade.
Em uma assadeira ou de preferência numa panela de barro, coloque o refogado e despeje a outra parte dos ovos batidos.
Coloque fatias de cebola e azeitonas por cima para enfeitar
Asse em forno pré-aquecido por, aproximadamente, 20 minutos ou até que os ovos estejam firmes.
Um pouco de história
Este prato é especialmente servido pelos capixabas por ocasião da Semana Santa.
A tradição de comer a fritada de mariscos no Estado,conhecida como torta capixaba, começou há mais de 150 anos, com as classes mais baixas.
O prato era tão bom que agradou a burguesia.
Com o tempo, o prato ficou mais popular e se tornou tradicional. Foi quando os ricos decidiram incluir o bacalhau na receita e a fritada de mariscos ganhou o nome de TORTA CAPIXABA.
Assim como a deliciosa Moqueca Capixaba, esta receita é uma das mais tradicionais da gastronomia capixaba, encontrada nos bons restaurantes do estado do Espírito Santo.
É muito comum e já faz parte da tradição capixaba o seu consumo na Sexta-Feira Santa, por se tratar de um prato à base de peixe e crustáceos,
Mas, tenho certeza que vocês, depois de provarem esta receita, também não agüentarão esperar tanto tempo para comer novamente a Torta Capixaba.
Um detalhe muito importante no preparo da torta, assim como acontece com a moqueca, é a utilização da única e verdadeira panela de barro, aquela fabricada há mais de 400 anos pelas paneleiras de Goiabeiras, Vitória.
Quando tiver oportunidade não deixe de visitar o Espirito Santo, e provar seus deliciosos pratos.
É tão fácil e tão incrível que parece mentira!
